Différence entre le merlu et le goberge

Merlu ou goberge

Le poisson est l'un des aliments de base que nous consommons tous les jours, mais il va souvent de soi qu'il va souvent de soi d'où il vient. Dans de nombreuses régions du monde, le poisson blanc est consommé quotidiennement. Le terme "poisson blanc" est souvent utilisé dans les pêcheries pour désigner les espèces qui vivent et sont récoltées près du fond des fonds marins (poisson démersal). Il s'agit notamment de la morue et de l'aiglefin. Le merlu et le goberge sont deux autres espèces moins connues de poissons blancs.

Le merlu est un petit poisson d'eau peu profonde qui est classé comme un poisson blanc. Le merlu vient de la famille des Phycidae, qui est un ordre de Gadiformes. Il atteint environ 3 pieds de longueur et pèse environ 8 lb, mais il n'est pas rare que des spécimens plus gros atteignent jusqu'à 60 lb. Cette espèce reste en eau profonde pendant la plus grande partie de la journée et s'élève à une profondeur plus élevée la nuit. Ils se nourrissent de petits poissons et d'autres petites proies que l'on trouve dans les profondeurs semblables à celles qu'ils habitent. Leur habitat varie jusqu'à 350 mètres de profondeur. Les mâles et les femelles du merlu sont difficiles à distinguer, sinon pratiquement impossibles à distinguer sans un examen minutieux. Au moment du frai, les œufs de merlu flottent à la surface de l'eau. Après le développement des larves, les jeunes merlans s'enfonceront plus profondément dans la mer jusqu'à environ 200 mètres. La durée de vie du merlu peut atteindre environ 14 ans.

Il y a environ 12 espèces de merlu dans le monde, les plus remarquables étant le merlu argentin trouvé en Argentine (ainsi que dans certaines parties de l'Uruguay); le merlu européen en Méditerranée et en mer Noire (principalement la France, la Grèce, l'Italie et l'Espagne); le merlu commun aux États-Unis; le merlu austral trouvé au Chili et au Pérou; et le merlu d'eau peu profonde et le merlu des grands fonds, tous deux indigènes de l'Atlantique Sud. Il s'agit des espèces les plus connues et les plus utilisées commercialement, récoltées comme fruits et légumes frais dans leurs lieux respectifs. La capture du merlu se fait principalement par chalutage (pour le merlu d'eau profonde) et par chalutage à terre ou pêche à la palangre.

Les merlus d'eau profonde et peu profonde sont particulièrement demandés, surtout dans des régions d'Europe comme le Portugal et l'Espagne. En Espagne seulement, le merlu représente environ 25 à 30 % de la consommation annuelle de poisson du pays. La France et l'Italie sont également remarquables quant à la quantité de merlu consommée par an. Le merlu est généralement distribué frais ou congelé, en filet ou en steak, salé ou fumé.

La goberge (également appelée à tort "lieu jaune") est une variété de poissons blancs du genre Pollachius. Il existe en fait deux espèces de Pollachius: Pollachius et Virens; cependant, les deux sont communément appelés Pollachius. Ces deux espèces de Pollachius peuvent atteindre une longueur d'environ 3 pieds et pèsent environ 40 livres. Les différences entre les deux espèces peuvent être évidentes dans la longueur de leurs mâchoires (les Pollachius ayant une mâchoire inférieure plus longue) et la couleur de leurs écailles, car les Pollachius ont une teinte brune ou dorée (avec une nuance plus foncée sur le dos) tandis que les Virens ont une teinte argentée avec une teinte verdâtre sur le dos. Il existe également d'autres espèces appelées goberge, mais qui ne sont pas du genre Pollachius. Il s'agit notamment de la goberge d'Alaska et de la goberge norvégienne. Cependant, ils appartiennent tous deux au genre Theragra, qui est apparenté au genre Pollachius par sa famille Gadidae.

La goberge n'était pas aussi populaire que le corégone jusqu'à ces dernières années en raison de la surpêche du cabillaud et de l'aiglefin. C'est pourquoi la demande de goberge a augmenté au lieu d'être simplement une alternative à la morue et à l'aiglefin. Il était particulièrement populaire en Norvège avant, mais il a bénéficié d'une plus grande consommation en Allemagne, en Corée et au Royaume-Uni. Le goberge est distribué frais ou congelé, la plupart du temps coupé en filets, mais il est également préparé haché, salé ou fumé.

Les idées Clis

Le merlu et le goberge sont deux espèces de poissons blancs.

Il y a environ 12 espèces de merlu, comparativement à 2 de goberge (l'Alaska et le goberge norvégien sont en fait d'un genre différent).

Le merlu est populaire dans des régions d'Europe comme la France, l'Italie, le Portugal et l'Espagne; la goberge est populaire en Alaska et en Norvège, mais la demande augmente dans certaines régions d'Allemagne, de Corée et du Royaume-Uni comme alternative à la morue.

Le merlu et le goberge sont distribués frais ou congelés, ainsi que dans des morceaux de filet et de steak, puis préparés salés ou fumés.

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