Différence entre les patates douces et les ignames
La plupart du temps, les termes "igname" et "patate douce" sont utilisés de façon interchangeable, bien qu'il s'agisse de légumes très différents.
Patates douces
La patate douce est une plante dicotylédone (ayant deux feuilles de pépins) qui appartient à une famille Convolvulacea ou gloire du matin.
Ils sont populaires en Amérique du Sud. Elles sont de couleur jaune ou orange et allongées avec des extrémités qui s'effilent en un point.
L'un des types est une pomme de terre à la peau plus pâle qui a une peau jaune clair, fine et à la chair jaune pâle. Ce type n'est pas doux, mais il a une texture sèche et friable.
L'autre type est un type à la peau plus foncée et la plupart des gens se confondent et l'appellent comme un "igname". Ce type a une couleur rougeâtre à orange plus foncé et une peau plus épaisse avec de l'orange, de la chair sucrée et une texture moelleuse.
Les types de patates douces sont classés dans la catégorie "douces" ou "fermes". Lorsqu'il est cuit, les types "tendres" deviennent moelleux et moelleux alors que la catégorie "ferme" reste ferme.
Les types de patates douces comprennent Centennial, Goldrush, New Jersey, Velvet, Georgia Red et Puerto Rico.
Ignames
Les ignames sont des monocotylédones et appartiennent à une famille de Yam ou aux Dioscoreaceae et elles ne sont pas apparentées du tout à la famille des patates douces.
Ils sont populaires aux États-Unis, en Amérique latine et dans les Caraïbes et il existe plus de 150 types disponibles. Elles sont plus douces que la patate douce et peuvent atteindre plus de sept pieds de longueur.
L'igname peut avoir une couleur de peau brune ou noire avec une chair violette ou rouge selon le type. Ils ont plus de sucre naturel que les patates douces et ont un taux d'humidité plus élevé.
Les types d'ignames comprennent
Dioscorea alata- igname d'eau, igname ailée, igname violette
Dioscorea opposita- igname chinoise (en Chine)
Dioscorea bulbifera- air potato (trouvé en Afrique et en Asie)
Dioscorea esculenta - igname de moindre qualité
Dioscorea trifida- igname de brousse (Amérique du Sud)
Dioscorea dumetorum- igname amère (Afrique de l'Ouest)
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