Différence entre le sirop de maïs clair et le sirop de maïs foncé

Sirop de maïs pâle ou foncé

Le sirop de maïs est un dérivé liquide de la fécule de maïs - une sorte de sirop alimentaire composé en particulier de maïs qui contient des quantités variables de maltose, de glucose et d'oligosaccharides supérieurs. Parmi les principaux objectifs du sirop de maïs, mentionnons: l'assouplissement de la texture des aliments, la prévention de la cristallisation du sucre, l'ajout de volume et la mise en valeur des arômes.

Le terme "sirop de maïs" est également synonyme de sirop de glucose, puisque l'ingrédient principal du sirop de glucose est aussi la fécule de maïs. Le sirop de maïs est progressivement aussi sucré que le sucre granulé, ce qui lui permet de remplacer les édulcorants dans la plupart des recettes.

Le sirop de maïs se présente sous deux formes principales: le sirop de maïs léger et le sirop de maïs foncé. Les deux peuvent avoir les mêmes fonctions et peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable.

Afin de les garder chimiquement stables, le sirop de maïs léger et le sirop de maïs foncé contiennent tous deux une quantité équilibrée de dextrose, de fructose, de malt et de glucose, bien que le sirop de maïs n'ait pas une durée de conservation limitée (durée pendant laquelle les aliments, les boissons, les médicaments, les produits chimiques et de nombreux autres produits périssables sont donnés avant d'être jugés impropres à la vente, à l'utilisation ou à la consommation).

Le sirop de maïs léger est habituellement utilisé pour la fabrication de bonbons et de desserts. Il s'agit d'un mélange de sirop de maïs proprement dit avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose (une version plus soluble et plus sucrée du sirop de maïs qui remplace le sucre de canne, le sucre de betterave et le miel), ce qui augmente sa douceur. Le sirop de maïs léger est également aromatisé et assaisonné de vanille et de sel. Modérément sucré en saveur, le sirop de maïs léger semble clair et incolore. On peut aussi l'appeler sirop de maïs "blanc". Dans le cas des sirops de maïs," léger " se réfère à la nuance de sa couleur, mais il est souvent confondu par les gens d'être " lite " ou toute autre faute d'orthographe signifiant la réduction des calories qui est erronée. Le sirop de maïs léger n' a pas de différence significative avec le sirop de maïs foncé en termes de contenu nutritif.

D'autre part, le sirop de maïs foncé, de son nom, vient dans une couleur brune foncée et est un peu plus sucré et a une saveur beaucoup plus forte assertive que le sirop de maïs léger. Le sirop de maïs foncé est une sorte de sirop de maïs avec une petite quantité d'un type de mélasse dérivée de la canne à sucre que l'on appelle sirop de raffineur. Il contient aussi des saveurs de caramel, du benzoate de sodium (un agent de conservation), du sel et de la couleur caramel.

Lorsqu'on se rend à l'épicerie ou au supermarché pour acheter du sirop de maïs, l'erreur d'obtenir un sirop de maïs léger à des fins d'édulcoration est toujours commise. Notez que les sirops de maïs foncés et clairs ont des recettes variées qu'ils s'adaptent et doivent donc être clairement distingués les uns des autres.

Les deux peuvent être utilisés dans la fabrication de bonbons et d'autres desserts. Lorsqu'on vise à maintenir la consistance de l'aliment, il faut néanmoins tenir compte de l'épaisseur du sirop. Le niveau de sucrosité devrait également être un facteur dans le choix entre les deux. Le sirop de maïs léger est généralement plus facile à mélanger avec d'autres saveurs que le sirop de maïs foncé. Les connaisseurs du dessert suggèrent que le sirop de maïs léger peut remplacer la cassonade et le sucre blanc. D'autre part, le sirop de maïs foncé peut bien remplacer le caramel.

Les idées Clis

Le sirop de maïs léger et le sirop de maïs foncé fonctionnent de la même façon que les édulcorants et peuvent être utilisés de façon interchangeable. Le sirop de maïs léger est clair et a une couleur incolore; on peut donc l'appeler aussi sirop de maïs "blanc", tandis que le sirop de maïs foncé apparaît brun foncé. Le sirop de maïs noir est plus sucré et a une saveur plus affirmée que le sirop de maïs léger. Le sirop de maïs léger peut remplacer le sucre tandis que le sirop de maïs foncé peut remplacer le caramel.

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