Différence entre la crème et la crème fraîche


Fraiche crème ou crème fraîche

La crème, comme tous les autres produits laitiers, est faite de matière grasse butyrique qui a été extraite de la couche supérieure du lait avant l'homogénéisation. Si le lait n'est pas homogénéisé, la couche de graisse la plus légère est celle qui se dépose sur le dessus. La crème qui en résulte a alors une certaine teneur en matière grasse qui détermine la stabilité de la crème, si elle peut être facilement fouettée ou non. Les crèmes épaisses (avec une teneur plus élevée en gras) sont habituellement celles qui sont fouettées. Ce processus de décantation des graisses est accéléré par l'utilisation de séparateurs qui agissent comme centrifugeuses.

En tant qu'ingrédient alimentaire, les crèmes sont utilisées comme additifs aux préparations de crème glacée et à certains mélanges dans certaines soupes, sauces et ragoûts. On peut aussi l'ajouter au café, en particulier la variante crème légère. Néanmoins, le terme crème est également utilisé pour désigner d'autres produits non alimentaires comme les crèmes utilisées pour polir les chaussures et les crèmes appliquées sur le visage (produit cosmétique).

Littéralement traduit par crÃ?me fraiche, crÃ?me fraiche est presque similaire à crÃ?am soured dans le sens qui a une teneur en matiÃ? re grasse d'environ 28%, bien qu'il soit un peu plus épais et pas si aigre par rapport à ce dernier. Il a également un pH alimentaire d'environ 4,5. Ce type de crème est considéré comme mûr, a une texture riche (presque veloutée) et se caractérise par un goût de noisette et acidulé.

Même si crÃ?me fraiche est originaire de France, elle est aujourdâ€? hui fabriquée et aimée dans presque tous les coins du globe. Mais sa préparation diffère significativement car en France par exemple, ils la préparent non pasteurisée. En Amérique, toutes leurs crèmes sont immédiatement pasteurisées. Cela signifie que le produit a encore les bactéries naturelles qui rendent la crème plus épaisse. La crÃ?me fraiche pasteurisée va juste obtenir ses agents fermentants en incorporant de la crÃ? me fraîche dans le mélange.

Faire crÃ?me fraiche est trÃ? s simple, même si c'est fait à la maison. Il vous suffit de verser une tasse de crème à fouetter (le type lourd) dans un bocal avec couvercle. Vous ajoutez ensuite environ 2 cuillères à soupe de babeurre. À l'aide du couvercle, couvrir le pot pour que vous puissiez agiter facilement le mélange. Laisser le contenant reposer jusqu'à une journée complète avant de le réfrigérer. Le résultat est votre crÃ?me fraiche maison qui peut durer 10 jours si elle est bien stockée.

En ce qui concerne ses utilisations, crÃ?me fraiche est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes. Il peut également servir d'épaississant aux bouillons. De plus, comme la plupart des crÃ? mes, le crÃ?me fraiche est également utilisé comme garniture de dessert.

1. La cr� me est un terme plus général par rapport au type de cr�me fraiche plus spécifique de cr�me.

2. Cr�me fraiche est unique en son genre pour son goà "t de noisette et son piquant, ainsi que pour sa texture apparemment veloutée.


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