Différence entre le rhum blanc et le rhum foncé

Rhum blanc ou Rhum Noir

Le rhum est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de sous-produits de la canne à sucre tels que la mélasse et le jus de canne à sucre, par fermentation et distillation. Le produit de ces procédés, un liquide clair, est ensuite vieilli en barriques pour obtenir le produit final: le rhum.

La catégorisation du rhum semble compliquée, car il n'existe pas de norme particulière pour sa constitution. Au lieu de cela, il peut être défini par les règles et règlements standard existants des nations qui fabriquent cette fameuse boisson. Les variations dans les catégories comprennent l'épreuve à l'alcool, le vieillissement minimum et les normes. En Australie, ils divisent le rhum en deux: blanc et foncé. Le rhum blanc est couramment utilisé dans les cocktails, tandis que le rhum noir est généralement bu directement et utilisé pour la cuisine.

Les pays hispanophones produisent traditionnellement des rhums blancs au goût assez pur. Parmi les pays qui produisent d'excellents rhums blancs, citons Cuba, le Panama, le Guatemala, Porto Rico, la Colombie et le Venezuela.

Les rhums foncés sont plus répandus dans les pays anglophones et sont connus pour leur goût plus plein qui retient une plus grande quantité de mélasse sous-jacente et, parfois, la saveur de caramel. Les pays qui produisent principalement du rhum noir sont le Belize, les Bermudes, Trinité-et-Tobago, la Barbade et la Jamaïque. Le Mexique produit également un certain nombre de marques de rhums blancs et sombres.

Le rhum blanc est aussi appelé rhum argenté ou rhum léger. Il a très peu de saveur à part sa douceur, servant de base à plusieurs recettes de cocktail. La saveur plus douce du rhum blanc le rend populaire dans les boissons mélangées plutôt que d'être bu directement. Parfois, ils sont filtrés juste après leur vieillissement pour éliminer d'autres couleurs qui affecteraient sa teinte blanche. La majorité des rhums blancs sont produits à Porto Rico.

Le rhum noir est aussi appelé rhum rouge ou noir. Comme son nom l'indique, il est de couleur plus foncée et vieillit plus longtemps dans des fûts fortement brûlés. Le rhum blanc n' a pas la saveur forte du rhum foncé; le rhum foncé, par contre, a des nuances d'épices ainsi que de la mélasse forte et des notes occasionnelles de caramel. Le rhum noir est aussi parfois utilisé dans les cocktails, et c'est la variété la plus couramment utilisée en cuisine. Il provient principalement de la Jamaïque, d'Haïti et de la Martinique, ainsi que du Nicaragua et du Guatemala.

La levure et l'eau sont ajoutées à l'ingrédient de base au début de la fermentation. La levure détermine le goût final et l'odeur du rhum. Les distillateurs qui produisent du rhum blanc ont tendance à utiliser des levures à action rapide, car les levures lentes peuvent provoquer la formation de plus grandes quantités d'esters pendant la fermentation.

En Allemagne, il existe un substitut au rhum noir appelé rhum mélangé. Il porte ce nom parce qu'il s'agit d'une boisson distillée à base de rhum noir authentique, d'alcool et d'eau rectifiée. Le plus souvent, on utilise aussi un peu de caramel. Il contient moins de rhum authentique, mais son goût est très similaire à celui du vrai rhum. Deux pays d'Amérique centrale, le Nicaragua et le Guatemala, produisent deux des rhums noirs les plus primés au monde: Flor de Cana et Ron Zacapa Centenario.

Le processus de vieillissement détermine la coloration du rhum. Le vieillissement, généralement effectué en fûts de bourbon, peut également se faire en cuves inox ou en fûts de bois. Les rhums foncés sont généralement élevés en fûts de chêne, tandis que les rhums blancs sont généralement élevés en cuves inox.

L'assemblage, phase finale du processus de fabrication du rhum, assure au rhum une saveur constante. Le rhum blanc est parfois filtré au cours de ce processus afin d'enlever la couleur qu'il a gagnée au cours du processus de vieillissement, tandis que dans les rhums de couleur foncée, le caramel est ajouté.

Parce que les rhums foncés sont produits dans des fûts de chêne calciné, ils sont habituellement lourds en saveur, et certains les décrivent comme ayant un goût beaucoup plus sucré que d'autres, rhums plus légers. Les rhums blancs, en revanche, sont généralement décrits comme généralement sucrés avec une sensation beaucoup plus légère. Qu'il soit noir ou blanc, le rhum est une boisson excellente qui peut être utilisée pour cuisiner et boire, seule ou mélangée à d'autres saveurs et spiritueux.

1- Le rhum blanc est élevé en fûts d'acier inoxydable, tandis que le rhum noir est élevé en fûts de chêne calciné.

2- Le rhum noir prend plus de temps à vieillir que le rhum blanc.

3- Le rhum noir a un goût et des arômes plus prononcés que le rhum blanc.

4- Le caramel peut être ajouté pour foncer le rhum, tandis qu'un processus de filtration peut être utilisé pour faire du rhum plus léger, comme le rhum blanc.

5- Le rhum noir est plus connu pour être consommé directement et en cuisine, tandis que le rhum blanc est couramment utilisé dans les cocktails et les boissons mélangées.

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