Différence entre la levure et l’extrait de levure

Levure ou extrait de levure

Beaucoup de gens utilisent le mot levure pour décrire les extraits de levure alors qu’en fait il est très inapproprié. Bien qu’ils soient étroitement liés, ces deux termes ne doivent pas être confondus, surtout lorsqu’ils sont utilisés dans la cuisine.

L’extrait de levure est en fait un terme collectif utilisé pour désigner un groupe de produits de levure qui ont déjà été transformés. Ils sont également utilisés comme additifs alimentaires ou simplement comme arômes alimentaires qui fonctionnent de la même façon que le glutamate monosodique ou le glutamate de sodium. Les extraits de levure contiennent des acides glutamiques, qui sont fabriqués à partir d’acides et de bases de fermentation. Ces acides se retrouvent habituellement dans les produits de levure de boulangerie seulement. Les extraits de levure sont très différents de la levure proprement dite parce qu’ils sont soit préparés commercialement sous forme liquide, soit de consistance pâteuse. Inversement, les levures sont souvent granulées et granuleuses, tant au niveau de la texture que de l’apparence.

En termes de saveur, les extraits de levure ont souvent une saveur très forte et salée. Bien que la plupart des extraits de levure utilisés soient piquants et salés, il existe également de nombreuses variations plus sucrées de l’aliment qui est utilisé dans certaines parties des États-Unis. En tant qu’additif alimentaire nutritif, cet aliment est utilisé comme une pâte à tartiner (avec du beurre) et inclus dans un mélange pour créer une boisson chaude et savoureuse. Cet extrait est un additif très populaire, surtout dans les régions du Royaume-Uni, de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie. Pas étonnant que les marques d’extraits de levure comme Vegemite et Marmite en font aujourd’hui un produit de grande taille dans l’industrie alimentaire.

De plus, les levures sont des ingrédients alimentaires non nutritionnels alors que les extraits de levure sont très nutritifs. Les levures volent les nutriments dont votre corps a tant besoin, alors que les levures fournissent plus d’énergie à votre organisme. Les extraits de levure sont en fait des levures désactivées pour ainsi dire.

La levure est en fait un organisme vivant. C’est un champignon unicellulaire capable de transformer les sucres et les amidons en bulles de CO2 (dioxyde de carbone) et l’alcool comme sous-produits. En raison de cette fonction, les levures sont utilisées depuis des générations dans la fabrication du vin, du pain et de la bière, où il existe un type de levure spécifique pour chaque produit. Les extraits de levure sont au contraire obtenus par pasteurisation qui consiste à ajouter du NaCl ou du sel en suspension. La solution concentrée qui en résulte déclenche la destruction automatique des cellules de levure. Au stade de la teinture, le mélange est chauffé et les enveloppes sont débarrassées pour obtenir les extraits de levure définitifs.

Les idées Clis
1) Les levures sont granulées et granuleuses, tandis que les extraits de levure sont souvent disponibles sous forme liquide ou pâteuse.
2) Les levures ne sont pas nutritives alors que les extraits de levure sont des additifs alimentaires nutritifs.
3) La levure est un organisme unicellulaire, tandis que l’extrait de levure est obtenu par désactivation ou pasteurisation de la levure elle-même.

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