Différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre ordinaire


Vinaigre de riz ou vinaigre ordinaire

Le vinaigre ordinaire, largement utilisé dans les cuisines du monde entier, est aussi vieux que notre civilisation.     Une solution d'alcool dilué (éthanol) inoculé par l'acide acétique produisant des bactéries "Acetobacter" maintenus dans un espace aéré chaud, serait automatiquement fermenté au vinaigre au cours de 2-3 mois, produisant l'acide acétique, son ingrédient clé dans le processus. L'acide acétique donne au vinaigre, évidemment un liquide, son goût aigre et son odeur piquante.

La concentration de l'acide acétique dans le vinaigre varie de 4% à 8% en volume dans les vinaigres de table à 18% pour les vinaigres utilisés dans la fabrication des cornichons. Le vinaigre ordinaire peut également contenir des traces d'acide tartrique et d'acide citrique. Le processus industriel de fabrication du vinaigre augmente l'apport d'oxygène aux bactéries pour accélérer la fermentation, réduisant le temps de fermentation de quelques mois à 2-3 jours ou même moins. Le vinaigre régulier est également produit par la synthèse du pétrole. Le pH du vinaigre varie de 2 à 3,5, le vinaigre commercial ayant un pH d'environ 2,4.


L'éthanol, principal ingrédient du vinaigre, peut provenir de diverses sources comme le vin, le cidre, la bière, les jus de fruits fermentés et même du gaz naturel et des dérivés du pétrole. Le vinaigre est également produit à partir de riz fermenté ou de vin de riz en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Le vinaigre de riz chinois est d'une couleur allant du clair au brun à plusieurs nuances de brun à rouge et est plus fort que la variété japonaise. Les vinaigres chinois et japonais sont beaucoup plus doux que la variété occidentale. Selon les livres de cuisine chinoise, le vinaigre chinois a presque la moitié de la force du vinaigre blanc distillé occidental.

Nous sommes maintenant en mesure de faire la différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre de riz.
1. Alors que les vinaigres ordinaires ont une valeur pH plus élevée et sont donc plus acides, les vinaigres de riz d'Asie de l'Est (fabriqués en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée) sont beaucoup plus doux et moelleux.
2. Le goût des vinaigres réguliers est tendres et dégage une odeur plus piquante que celle de leurs cousins riziculteurs.
3. Alors que le vinaigre ordinaire peut être utilisé dans la fabrication des cornichons, les vinaigres de riz ne peuvent pas être utilisés pour la fabrication des cornichons. Les vinaigres de riz sont bons pour la salade, le gingembre et les vinaigrettes à l'oignon.
4. Les vinaigres ordinaires ont de nombreuses utilisations, notamment comme agents de conservation, médicaments, nettoyants et désinfectants. La variété de riz étant beaucoup plus douce, elle n' a pratiquement pas d'utilisations médicinales et de conservation et a des valeurs de nettoyage et de désinfection limitées.
5. Les vinaigres ordinaires ont un grand nombre de variétés en fonction du procédé et de la matière première utilisée (vin, bière, jus de fruits divers, cidre, etc.). Leur goût, leur saveur et leurs autres qualités varient grandement les unes des autres. Le vinaigre de riz contient également un certain nombre de dérivés en fonction du procédé de fabrication et de la teneur.

Les idées Clis

Le vinaigre ordinaire est plus acide que le vinaigre de riz.

Le vinaigre ordinaire a un usage médicinal alors que le vinaigre de riz n' a pas d'usage médicinal.

Le vinaigre ordinaire est principalement produit à partir de l'éthanol, tandis que le vinaigre de riz est obtenu par fermentation du riz.


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