Différence entre la curcumine et le cumin

Curcumine ou cumin

La curcumine et le cumin sont tous deux liés à l’alimentation et font partie intégrante de la cuisine indienne. Cependant, même si leurs noms sont similaires, la curcumine et le cumin sont deux produits différents.

Qu’est-ce que la curcumine?

La curcumine est un constituant du curcuma. Avec la désméthoxycurcumine et la bis-désméthoxycurcumine, la curcumine forme un trio de phénols naturels qui donnent au curcuma sa couleur jaune. Le curcuma est une plante typique avec ses feuilles oblongues et ses fleurs en forme d’entonnoir de couleur jaune. La racine de curcuma est largement utilisée dans la cuisine indienne et sud-asiatique.

Qu’est-ce que le cumin?

Le cumin est une plante fleurie que l’on trouve partout à l’est de la Méditerranée jusqu’en Inde. Les graines de cumin forment d’importants agents aromatisants dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Le cumin, entier ou moulu, se retrouve dans les cuisines indiennes, latino-américaines et nord-africaines. Le Leyden, un fromage hollandais, contient également du cumin comme ingrédient. Le cumin se retrouve également dans certains types de pain français traditionnels.

Comment faire la distinction entre curcumine et cumin?

Il y a tellement de différence entre la curcumine et le cumin qu’il n’est pas nécessaire de faire des efforts pour les différencier. La curcumine ne se trouve pas sur le marché parce qu’il s’agit d’un des composés du curcumine. Quand quelqu’un consomme du curcuma, il reçoit sa dose de curcumine. Le cumin, par contre, est une graine qui ressemble au cumin. Il a une forme de bateau et sa couleur est brunâtre.

Avantages de la curcumine et du cumin

Comme mentionné plus haut, la curcumine fait partie intégrante du curcuma et il est responsable de lui donner la couleur jaune vif. Le curcuma est l’un des antioxydants les plus puissants et c’est pourquoi il est connu pour ses propriétés exceptionnelles de lutte contre les maladies. Des recherches sur les propriétés anti-cancéreuses du curcuma sont en cours à mesure que vous lisez cet article. Le curcuma possède également des propriétés carminatives, antispasmodiques, anti-inflammatoires et antibactériennes très fortes. Il a été prouvé que le curcuma peut réduire les mutagènes présents dans l’urine des fumeurs de cigarettes. Le curcuma est également connu pour ses propriétés digestives et il peut être utile pour réduire les spasmes du tractus intestinal.

Le cumin contient 5% d’huile volatile, constituée principalement d’aldéhydes. Il est riche en flavonoïdes glycosides comme la lutéoline et l’apigénine et contient également du limonène et de l’eugénol, deux antioxydants populaires. La teneur en fer dans le cumin est très élevée et tous les 100 grammes de la graine contient 11,7 mg de fer. On trouve également des oligo-éléments minéraux comme le zinc et le manganèse dans le cumin. Le cumin est connu pour ses propriétés antibactériennes et anticancéreuses, ainsi que pour ses nombreux antioxydants. La consommation de cumin peut réduire la glycémie. Les huiles essentielles à base de cumin offrent une résistance à huit bactéries, ce que même les antibiotiques les plus puissants ne peuvent pas offrir.

La curcumine et le cumin sont utilisés dans les médicaments ayurvédiques. Parce qu’ils ont des antioxydants et contiennent des propriétés anti-inflammatoires, ils sont utilisés dans la fabrication de nombreux médicaments ayurvédiques. La curcumine et le cumin stimulent la digestion et, par conséquent, ils peuvent prévenir le ballonnement de l’estomac et des gaz. Outre les propriétés anti-cancéreuses, la curcumine et le cumin sont également considérés comme prévenant le diabète et diverses maladies cardiaques.

Utilisation dans la préparation d’aliments

Le curcuma est l’une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne et sud-asiatique. Dans la cuisine indienne, la poudre de curcuma est utilisée pour colorer les aliments. De plus, il donne un goût légèrement piquant à l’aliment dans lequel il est mis. Le curcuma brut est consommé par beaucoup de gens à cause de ses propriétés médicinales. La poudre de curcuma est également mélangée au lait et consommée pour soigner quelqu’un. Dans la cuisine malaise, les feuilles de curcuma sont utilisées très couramment.

Le cumin est également l’un des ingrédients les plus importants de la cuisine indienne, mexicaine et nord-africaine. Il a une saveur distincte qui est apprécié par beaucoup. Dans certaines recettes, les graines de cumin sont utilisées entières et dans d’autres recettes, la poudre de cumin moulu est utilisée. Le Garam masala, un ingrédient important de la cuisine indienne, contient souvent de la poudre de cumin.

Les idées Clis

  • La curcumine est un composé du curcuma et le cumin est une graine de la plante du même nom.

  • La curcumine rend la couleur jaune au curcuma et le cumin est brunâtre.

  • On croit que la curcumine et le cumin ont des propriétés anti-cancer.

  • La curcumine et le cumin sont utilisés en cuisine.

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