Différence entre l’huile de noix de coco raffinée et l’huile de coco non raffinée


Qu'est-ce que l'huile de coco raffinée?

L'huile de noix de coco raffinée est l'huile qui a été raffinée et transformée après extraction de la noix de coco. Il est également connu sous le nom d'huile RBD car elle est raffinée, blanchie et désodorisée.

La noix de coco séchée est utilisée à la place de la noix de coco fraîche, il faut donc la traiter davantage pour éliminer le coprah, puisqu'on ne peut pas consommer le coprah.

Lors de l'extraction de la noix de coco, des solvants chimiques et une chaleur élevée sont utilisés. La noix de coco séchée est nettoyée, broyée, cuite à la vapeur et chauffée à plus de 204oC. Il est ensuite filtré à travers de l'argile, et de l'hydroxyde de sodium est ajouté pour éliminer les acides gras libres et prolonger ainsi la durée de conservation.

  • de faibles quantités d'acides gras libres (0,015%), un faible taux d'humidité et de petites quantités de matières volatiles.
  • 10 % p/p de triglycérides.
  • peroxydes élevés.
  • pas d'acides aminés décelables
  • peu de phytostérols (0,032 %) sont présents parce que le procédé chimique élimine les composés stérols.
  • non, ou très peu d'antioxydants ou de tocophérols, y compris l'?-tocophérol.

La couleur de l'huile est jaune, l'arôme et le goût sont neutres et non noisette.

L'huile RBD résiste à des températures élevées lorsqu'elle est cuite, elle peut donc être utilisée pour la friture.

Certaines huiles raffinées sont également hydrogénées ou partiellement hydrogénées, ce qui est malsain.

L'huile de noix de coco raffinée est facilement disponible et peu coûteuse à l'achat et est souvent utilisée dans les savons, les hydratants pour la peau ou comme huiles de bain.

Qu'est-ce que l'huile de coco non raffinée?

L'huile de noix de coco non raffinée, également connue sous le nom d'huile de coco vierge (VCO), est extraite directement de l'amande fraîche mature de la noix de coco. Cette huile n'est pas traitée comme l'huile de noix de coco raffinée.

C'est donc la forme la plus naturelle et non transformée de l'huile de coco.

Le traitement est effectué uniquement par des méthodes physiques et naturelles telles que le pressage mécanique à l'expulseur, la centrifugation ou le pressage à froid. Une méthode d'extraction à basse température est utilisée. L'extraction se fait soit par

  • méthode humide - râper la noix de coco dans de l'eau, laisser mijoter pendant la nuit et faire bouillir, ou
  • séchage à sec - séchage rapide et expression mécanique de l'huile.

Dans la méthode humide, l'huile de noix de coco est extraite du lait de coco.

L'extraction de l'huile ne fait appel à aucun solvant chimique ni à des températures élevées, ce qui rend la méthode écologique.

Les procédés qui peuvent être utilisés pour produire de l'huile vierge non raffinée comprennent: l'expulseur, la centrifugeuse, la fermentation sans chaleur ou avec très peu de chaleur.

L'huile de noix de coco non raffinée est sensible aux attaques microbiennes, mais cela peut être évité si le taux d'humidité est maintenu en dessous de 0,06%.

  • des quantités élevées d'acides gras libres (8 x plus que les acides gras raffinés, 0,127%), une humidité élevée et des quantités élevées de matières volatiles.
  • acides gras à chaîne moyenne allant en quantité de 60 à 63%.
  • 5 % p/p de triglycérides.
  • faible peroxydes.
  • de petites quantités d'acides aminés.
  • antioxydants et tocophérols (y compris les?-tocophérols).
  • des quantités totales de phytostérols de 0,096%, ce qui est élevé par rapport aux huiles RBD.

Il a un arôme et un goût de noix de coco qui peut varier de doux à intense, et est incolore.

Les composés phénoliques et l'activité du glutathion dans les huiles non raffinées ajoutent à leur bonne capacité antioxydante.

L'huile de coco non raffinée est considérée comme nutritive car elle contient des acides aminés, des tocophérols et des antioxydants qui font défaut dans les huiles raffinées.

L'huile de noix de coco vierge ou non raffinée est également considérée comme saine puisque les animaux nourris au VCO ont présenté des niveaux accrus de "bon" cholestérol, lipoprotéines de haute densité (HDL), tandis que le taux de cholestérol LDL (Lipoprotéines de basse densité (LDL)"malsaines" a diminué. Il est suggéré comme une alternative plus saine à la DAR.

Il est plus cher d'acheter du VCO car il n'est pas aussi facile à obtenir que l'huile de noix de coco raffinée. Cependant, la production augmente dans des pays comme les Philippines, la Malaisie et l'Indonésie.

Quelle est la différence entre l'huile de noix de coco raffinée et non raffinée?

  • Le pétrole raffiné est largement traité et le pétrole brut est simplement extrait.
  • L'huile raffinée est également connue sous le nom d'huile RBD car elle est raffinée, blanchie et désodorisée, tandis que l'huile non raffinée est simplement extraite et connue sous le nom de VCO (huile de noix de coco vierge).
  • La chaleur élevée et les solvants sont utilisés pour traiter l'huile de noix de coco raffinée alors que ce n'est pas le cas pour l'huile non raffinée.
  • L'huile de noix de coco raffinée est également blanchie et désodorisée, alors que l'huile non raffinée n'est pas traitée de cette façon.
  • Depuis qu'elle est traitée, l'huile raffinée est moins sensible aux attaques microbiennes que l'huile de noix de coco non raffinée.
  • L'huile de coco non raffinée contient des acides aminés, des tocophérols et des antioxydants, tandis que l'huile de coco raffinée ne contient pas de quantités détectables.
  • L'huile non raffinée contient des quantités plus élevées de phytostérols (0,096 %) que l'huile raffinée (0,032 %).
  • L'huile de noix de coco raffinée contient 4,10 % p/p de triglycérides; en comparaison, l'huile non raffinée en contient 1,5 % p/p de triglycérides.
  • L'huile raffinée a une couleur jaune, un arôme et un goût neutre, tandis que l'huile non raffinée a une couleur claire avec un arôme et un goût de noix.
  • L'huile de noix de coco raffinée est également connue sous le nom de RBD car elle est raffinée, blanchie et désodorisée, et des solvants chimiques et à haute température sont utilisés.
  • L'huile de noix de coco non raffinée est également connue sous le nom d'huile de coco vierge (VCO) parce qu'elle est extraite avec peu ou pas de traitement ultérieur.
  • L'huile raffinée est moins susceptible d'avoir des problèmes d'attaque microbienne que l'huile non raffinée.
  • L'huile non raffinée est présentée comme une alternative plus saine puisqu'elle contient moins d'acides aminés, de tocophérols, d'antioxydants, de phytostérols et moins de triglycérides que l'huile raffinée.
  • L'huile non raffinée abaisse le mauvais cholestérol et fait augmenter le taux de bon cholestérol.
  • La couleur de l'huile non raffinée est claire par rapport à l'huile raffinée qui a habituellement une couleur jaune.
  • L'huile non raffinée a un goût et un arôme de noisette tandis que l'huile non raffinée a un goût et un arôme neutres.

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