Différence entre le maïs blanc et le maïs jaune
Maïs blanc ou maïs jaune
Le maïs, ou plus exactement le maïs, est une culture céréalière qui a été un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Ses origines en tant que produit agricole remontent aux Aztèques et aux Mayas, et il s'est ensuite répandu à travers les différentes expéditions au cours de l'ère de la découverte. Il est devenu très populaire en raison de sa polyvalence en tant que culture, poussant dans une grande variété de conditions climatiques. Au fil des ans, et grâce aux progrès de la science, la productivité et la valeur nutritive du maïs n'ont cessé de s'améliorer. Une chose que la plupart des gens ignorent, c'est qu'il existe une vaste sélection de sous-espèces de maïs. Parmi les variétés de maïs, les deux plus répandues sont le maïs blanc et le maïs jaune. Les deux se ressemblent physiquement, mais il y a de légères différences.
Le mot "maïs" est en fait un terme erroné. À l'origine, c'était un terme utilisé par les Anglais en référence à n'importe quelle culture céréalière. Maize' est le nom propre utilisé en dehors des Amériques et dans la terminologie scientifique. Le nom scientifique du maïs est zea mays ; ses sous-espèces sont alors appelées " variétés ". Par exemple, le pop-corn est zea mays everta. Le blanc est la coloration la plus courante du maïs, suivi de près par le maïs jaune, tandis que les autres sont appelés bicolores (qui peuvent aller du rouge à l'orange). Le terme " maïs " est souvent utilisé en référence à cette culture dans les pays anglophones et presque exclusivement pour les produits qui en contiennent de fortes concentrations (comme les flocons de maïs et les céréales de maïs), qu'il s'agisse de maïs blanc ou jaune.
La plupart du maïs blanc est généralement classé comme une variété de maïs sucré. Bien que la plus grande partie du maïs soit de la variété de maïs de grande culture (c.-à-d. traité comme un grain), le maïs sucré est récolté au stade immature et traité comme un légume. Le maïs blanc sucré est en fait une mutation du maïs de grande culture régulier avec un taux de sucre plus élevé que celui de l'amidon. Contrairement au maïs de grande culture, qui est couramment utilisé comme produit céréalier pour le fourrage du bétail et d'autres aliments transformés comme les céréales, l'huile, l'amidon, etc., le maïs sucré est consommé comme légume et généralement consommé sur l'épi après avoir bouilli ou rôti. Au fur et à mesure qu'il pousse sur la tige, le maïs blanc est enveloppé de couches allant de l'enveloppe verte à l'enveloppe blanche. Il a également une teneur en eau élevée par rapport au maïs de grande culture. Les grains et le " lait " qui le composent sont de couleur blanche. Cependant, tout comme le maïs ordinaire, les grains de maïs blanc deviennent rustiques et résistants à mesure que la teneur en eau diminue en raison de leur maturation. Le maïs blanc est la variété la plus commune et est, techniquement, l'original, car les variétés de maïs d'autres couleurs sont des mutations du'parent' blanc.
Le maïs jaune est très semblable au maïs blanc ; il s'agit en fait d'une ramification évolutive du maïs blanc. Au fur et à mesure que le maïs était cultivé, la recherche et le développement scientifique ont produit des variétés différentes de l'espèce d'origine. L'une des mutations du gène récessif inhérent au maïs est l'inclusion de caroténoïdes dans la composition du maïs. Ces caroténoïdes comprennent le bêta-carotène. De ce fait, le maïs jaune peut être considéré comme ayant plus de valeur nutritive que son homologue blanc. Selon les experts, certaines variétés de maïs jaune ont plus de lutéine et contiennent plus de vitamine A, alors que le maïs blanc n'en contient pas. Le maïs jaune n'est pas particulièrement populaire dans certaines régions du monde, comme certaines parties de l'Amérique latine et du continent africain.
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