Différence entre le blé blanc et le blé entier


Blanc ou Blé entier

De nos jours, les consommateurs sont de plus en plus conscients de ce qu'ils mangent. La préférence est maintenant accordée à ce qui est sain et nutritif, plutôt qu'à ce qui est simplement bon. Un bon exemple serait dans le cas du pain. Beaucoup de gens ont probablement grandi avec du pain blanc commercial à la maison. Cependant, un bon nombre d'entre eux commencent maintenant à se tourner vers ce que nous appelons le pain de blé entier, affirmant qu'il s'agit d'une alternative plus saine au pain blanc épais et pâteux auquel tout le monde s'est habitué. Mais qu'est-ce qui nous donne l'idée que le pain de blé entier est en effet plus nutritif? En quoi d'autre diffère-t-il du pain blanc? Les quatre principales différences entre le pain blanc et le pain de blé entier sont le type de farine utilisé, la transformation, la valeur nutritive et les propriétés physiques.

Le facteur le plus important pour distinguer le blé blanc du blé entier serait la farine. Le type de farine utilisé pour chaque type de pain est assez facile et assez communément utilisé pour distinguer - farine blanche pour le pain blanc, farine de blé entier pour le pain de blé entier. La farine provient essentiellement des baies de blé. Les baies de blé sont composées de trois parties riches en nutriments: le son, le germe et l'endosperme. Toutes ces parties sont utilisées dans la production de farine de blé entier. Dans le cas de la farine blanche, seul l'endosperme qui serait la couche interne féculière est consommé. La mouture et la ségrégation de la farine blanche consomment donc plus de ressources que le pain de blé entier. C'est pour la même raison que de nombreuses organisations pro-terrestres soutiennent le blé entier plutôt que la farine ordinaire. Pour ce qui est de la cuisson au four, la farine blanche monte beaucoup plus vite que le blé entier. Ce dernier est plus rigide et nécessite plus de liquide que ce dernier.

Les pains de blé entier et les pains blancs sont riches en glucides complexes et faibles en gras. Le pain blanc est enrichi avec les quatre principales vitamines B - niacine, thiamine, acide folique et riboflavine - et le fer à des quantités égales ou supérieures de farine de blé entier. L'enrichissement du pain en calcium est facultatif et, à compter du 1er janvier 1998, toutes les farines de céréales enrichies doivent être enrichies d'acide folique, ce qui aide à protéger contre le spina bifida. Cependant, comme une grande partie des baies de blé est rejetée dans le pain blanc, plus ou moins 30 nutriments qui auraient pu être bénéfiques pour la santé, y compris les vitamines B et le fer, sont également retirés. De plus, le pain de blé entier conserve quatre fois plus de fibres que le pain blanc. Les fibres aident les systèmes digestif et excréteur à bien fonctionner. Un apport plus élevé en fibres réduit de 20 % le risque de crise cardiaque et de maladies connexes. Inversement, des études montrent que les personnes qui mangent du pain blanc sont plus susceptibles de souffrir de diabète que celles qui mangent du pain de blé entier.

En ce qui concerne l'apparence physique et la texture, le pain de blé entier a un aspect moucheté distinctif, souvent légèrement amer, et il est plus lourd. Les portions moulues du son et du germe de blé sont apparentes, ce qui rend le pain plus grossier. En revanche, le pain blanc a habituellement une texture blanche et uniforme. Il est léger et relativement plus sucré que le blé entier.

Les idées Clis


  • Le pain blanc et le pain de blé entier se distinguent principalement par la farine utilisée pour leur cuisson - farine blanche pour le premier, farine de blé entier pour le second.
  • La farine blanche est fabriquée uniquement à partir de la partie endosperme du blé, tandis que le blé entier provient des trois parties, y compris le son et le germe.
  • Le blé entier contient plus de nutriments et de fibres que le blé blanc.
  • En boulangerie, le blé entier est plus raide et a besoin de plus d'eau.
  • Pour la plupart, le pain blanc a meilleur goût puisqu'il est plus léger, plus fin et relativement plus sucré que le blé entier.


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