Différence entre l’amylose et l’amylopectine
L'amylose et l'amylopectine sont tous deux des composants de l'amidon. L'amylose est un polysaccharide qui est composé d'unités de D-glucose et compose environ 20 à 30 % de la structure totale de l'amidon. L'amylopectine compose le pourcentage restant et est également un polysaccharide. Une différence majeure entre les deux est que les composants de l'amylose sont insolubles dans l'eau alors que ceux de l'amylopectine le sont. Cela signifie que l'amylose n'est pas capable de se dissoudre facilement dans l'eau, contrairement à son homologue, ce qui rend son absorption par l'organisme et les systèmes internes plus difficile. En ce qui concerne leur structure et leurs liaisons, l'amylose n'est pas lié par une quelconque ramification et ne possède que ces liaisons Alpha 1 et 4. L'amylopectine, en revanche, est liée par une ramification et utilise également les mêmes liaisons Alpha 1 et 4.
La liaison de l'Amylose se présente souvent sous trois formes. D'une part, elle peut apparaître dans cette conformation amorphe désordonnée, ou elle peut se présenter sous deux formes hélicoïdales très distinctes. D'autre part, elle présente cette structure linéaire qui offre une rotation autour des angles phi et psi, ce qui va lier l'anneau de glucose sur une partie de la structure. L'amylopectine, quant à elle, possède cette ramification non aléatoire qui est déterminée par des enzymes comportant environ 30 résidus de glucose. Le composant amidon de l'amylopectine possède également des chaînes non ramifiées plus connues sous le nom de �outer� chaînes A, tandis que les chaînes internes sont appelées chaînes B.
La fonction de l'amylose est de fournir de l'énergie aux plantes. C'est parce qu'elles sont facilement digérées par rapport à l'amolypectine. Par conséquent, en raison de sa structure linéaire et de sa composition, elle prend moins de place par rapport au composant amolypectine. Dans la création de produits alimentaires, elle est plus souvent utilisée comme stabilisateur d'émulsion et comme moyen d'épaissir les agents dans les industries industrielles et alimentaires. Cependant, si vous voulez éliminer la présence de trop d'eau sur les aliments, l'amolypectine fonctionne mieux car elle absorbe mieux l'eau. Dans ce réglage, vous pouvez souvent voir son effet lorsque la sauce ou la substance alimentaire liquide est cuite et refroidit. Souvent, si l'amylose est utilisée, vous pouvez voir l'eau se séparer des produits alimentaires solides.
Si vous utilisez les composants de l'amidon pour l'expérimentation et les tests, l'amylose fonctionne en s'insérant à l'intérieur de l'iode des structures hélicoïdales qui absorberont certaines longueurs d'onde de la lumière. Cela fait du composant un marqueur. L'amylopectine, en revanche, est moins utilisée en laboratoire en raison de sa décomposition facile en composants plus petits.
Les idées Clis 1. L'amylose est un composant structurel non ramifié de l'amidon, tandis que l'amylopectine est un composant ramifié. 2. L'amylose est plus utilisée en cuisine en raison de sa séparation facile de l'eau, tandis que l'amylopectine a tendance à absorber davantage d'eau. 3. L'amylose est un composant insoluble de l'amidon tandis que l'amylopectine est le composant soluble. 4. L'amylose est un excellent système de stockage de l'énergie, tandis que l'amylopectine ne stocke qu'une petite quantité d'énergie.
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