Différence entre la crème glacée et le sorbet


Crème glacée ou SorbetLa crème glacée est un produit laitier semi-congelé populaire, souvent consommé en dessert et populairement connu sous le nom de "grand dessert américain". Il est principalement composé de lait, de crème, de sucre et d'un peu d'aromatisants, comme ingrédients principaux pour sa forme la plus basique. Cependant, avec le temps, de nombreuses recettes ont été formulées qui contiennent d'autres ingrédients, comme des oeufs, des fruits et des colorants.Le terme de crème glacée a des significations différentes selon les pays; ou parfois, les noms peuvent se référer aux différents styles qu'elle peut être présentée, par exemple, yaourt glacé, sorbet,, crème anglaise glacée et glace. Le sherbet est très similaire au sorbet, mais contrairement au sorbet, il contient une quantité très minime de lait (environ 1,2%), alors que le sorbet ne contient pas de lait ou d'autres produits laitiers. En dehors des États-Unis, les sorbets et sorbets sont essentiellement les mêmes, mais dans la consommation américaine, le sorbet contient une sorte de produit laitier en petites quantités, par exemple, de la crème, de la matière grasse laitière ou de la matière grasse butyrique; en général, la teneur en matière grasse laitière n'excède pas 3 pour cent.La crème glacée est classée dans les sous-types suivants: Premium, régulière, économique, légère et allégée. La crème glacée de première qualité contient de 11 à 15 pour cent de matière grasse, ce qui signifie qu'elle est plus dense et qu'elle a aussi un apport calorique plus élevé. Il est particulièrement apprécié pour ses arômes "gourmands". Alors que le type économique contient exactement 10 pour cent de matière grasse, le type ordinaire contient entre 10 et 11 pour cent de matière grasse. Les arômes utilisés sont standard, et ce type est généralement utilisé pour les milk-shakes. La crème glacée légère contient 50 pour cent moins de matière grasse que la crème glacée ordinaire, tandis que la crème allégée contient 25 pour cent moins de matière grasse que la crème glacée ordinaire. Le sorbet est une "glace" à base de fruits, fabriquée en mélangeant la purée de fruits et les arômes avec 2 % ou moins de matière grasse. Généralement, les glaces et sorbets sont fabriqués par un procédé similaire, et ne sont différenciés que par les ingrédients qui entrent dans l'un ou l'autre des produits.Le sorbet est fait en mélangeant le jus de fruits, les fruits, quelques arômes, un stabilisant comme la gomme végétale et un peu de crème. Le mélange est chauffé à très haute température (très brièvement) pour rehausser les saveurs et la qualité du dessert final. Pour obtenir une texture homogène, le mélange est homogénéisé puis refroidi et conservé pendant quelques heures afin de vieillir. Le mélange est ensuite congelé, d'abord avec agitation jusqu'à partiellement congelé, puis sans agitation pour durcir le produit final.Les idées Clis La crème glacée contient près de 50 % de lait ou de crème, tandis que le sorbet contient au maximum 2 % de crème ou de lait. La crème glacée est à base de produits laitiers, comme le lait, la crème ou la matière grasse, tandis que le sorbet est à base de purée de fruits. La crème glacée est classée en cinq catégories selon sa teneur en matière grasse, tandis que le sorbet n' a qu'un seul style de catégorisation.

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