Différence entre les poireaux et les échalotes
Poireaux ou échalotes
L'échalote et le poireau appartiennent tous deux à la famille des oignons, mais sont très différents l'un de l'autre. Les principales différences sont dans leur apparence, leur texture et leur saveur, leur mode de croissance, leur provenance, leur mode d'utilisation et leur stockage.
Apparence - Les échalotes sont habituellement de couleur brun-rougeâtre. Ce sont des bulbes et ont une texture ferme. Les échalotes sont également violacées. Ils ressemblent à de l'ail en apparence, mais ressemblent à un oignon lorsqu'ils sont tranchés. Les poireaux ressemblent à des oignons verts envahis de feuilles larges et plates.
Saveurs - Les échalotes ont une saveur d'ail et d'oignons. Elles sont piquantes, sucrées et douces. La saveur est délicate, mais le piquant est plus fort que les autres oignons. Les poireaux ont une saveur encore plus douce et leur piquant est également très doux. Ils ont plutôt le goût d'oignons verts.
Comment préparer et manger - Les échalotes sont consommées fraîches, hachées, bouillies et cuites. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont légèrement sautés dans du beurre et sont principalement utilisés pour la cuisine française, indonésienne et thaïlandaise. Ils sont pelés et les racines sont jetées. Les poireaux, par contre, étant très doux, sont mieux utilisés pour la cuisson lente dans les soupes et les ragoûts. Ils peuvent aussi être sautés et grillés. Le poireau entier n'est pas utilisé; seule la partie blanche est utilisée, et la partie verte feuillue est éliminée. Ils sont généralement découpés au centre. Il faut les laver soigneusement à l'eau froide avant de les utiliser pour enlever la saleté et le sable.
Disponibilité - Les échalotes peuvent être cultivées dans n'importe quelle partie du monde où l'on peut cultiver des oignons, mais elles viennent essentiellement d'Europe, principalement de France. Elles sont généralement importées hachées et séchées d'Europe, alors que le poireau pousse dans le nord des États-Unis sous des climats plus frais. Ils ont besoin d'un sol riche et sablonneux qui a beaucoup d'humidité.
Variété - Principalement deux types d'échalotes sont disponibles. Le premier est le franco-italien comme le Pikant, Atlas, Ed's Red. Elles ont une peau brun-rouge et des bulbes bien dessinés. Et l'autre est la Louisiane Evergreen qui a un bulbe pauvre et est utilisée principalement pour les assaisonnements et les salades. Poireaux. d'autre part. ont beaucoup de variétés en fonction du temps qu'il reste dans le champ. La variété de saison courte, qui est plus petite et moins résistante à l'hiver comme le King Richard, et la variété de saison longue qui est rustique à l'hiver, peut être récoltée tout au long de l'année comme le Géant d'automne, le Mammouth d'automne et Pandora.
Entreposage - Les échalotes sont à conserver de préférence à une température de 0-2degrés Celsius à 60 % à 70 % d'humidité. Pour les empêcher de germer, il est nécessaire d'avoir des températures basses et une humidité peu élevée. Les poireaux doivent être conservés à une température de 0 degrés Celsius à 95 % à 100 % d'humidité. Elles peuvent être conservées pendant 2-3 mois à cette température et humidité.
On peut ainsi distinguer les échalotes et les poireaux par les points suivants:
1. Les échalotes sont brun-rougeâtre et ressemblent davantage à de l'ail et des oignons; les poireaux ressemblent à de gros oignons verts.
2. L'échalote est douce en saveur mais piquante; les poireaux sont très doux et sont donc utilisés pour la cuisson lente.
3. Les échalotes sont utilisées entières après avoir enlevé la partie racinaire. Seule la partie blanche du poireau est utilisée.
4. L'échalote vient principalement d'Europe et le poireau du nord des Etats-Unis.
5. L'échalote est principalement de deux variétés mais les poireaux ont beaucoup de variétés.
6. Les échalotes sont entreposées à faible humidité alors que les poireaux ont besoin d'un taux d'humidité plus élevé.
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