Différence entre Marinara et sauce à pizza


Sauce tomate: Comme vous l'aimez

Quand il s'agit de sauces à base de tomates, vous pouvez trouver autant de recettes et de variations que les grains de sable sur une plage. Vous pouvez trouver des recettes pour la sauce marinara "originale" sur les sites Web de la Californie, de l'Égypte et de l'Inde. Aussi variées que les recettes de marinara sont les recettes de sauce à pizza. Avec ou sans ail, avec ou sans oignons, avec cannelle, piments ou poivre noir, tout est permis. Devine quoi? Les épices font toute la différence et varient d'une culture à l'autre. Ce qui reste à la fin de l'original est discutable. Mais encore une fois: tant que ça a bon goût, qui s'en soucie?

La sauce marinara vraiment originale existe, bien sûr. Comme beaucoup de classiques italiens, elle est originaire de Naples, au sud de Rome, où les gens sont pauvres, où l'honneur exige de tuer et où les mamans servent des assiettes opulentes de pâtes. Une chose est sûre. Il n' y avait pas de sauce marinara avant le milieu du XVIe siècle, lorsque les Espagnols introduisirent la tomate en Europe. Cependant, les Italiens ont rapidement adopté ce nouvel ingrédient. Le chef italien Antonio Latini a été le premier à publier une recette de sauce tomate dans son livre de cuisine Lo Scalco alla Moderna, publié en deux volumes en 1692 et 1694. Depuis, la sauce tomate a évolué en de nombreuses variations.

L'épouse de l'épouse du marin - l'épouse du marin - est la traduction littérale de marinara-est née à Naples. Quand exactement, cela reste obscur. Ce qu'on peut dire avec certitude, c'est qu'une sauce marinara qui ressemble à l'originale italienne a moins que plus d'ingrédients. Un peu d'oignon et d'ail, beaucoup de tomates en conserve, basilic et/ou origan et/ou thym et huile d'olive sont les ingrédients principaux pour une sauce marinara à l'italienne. En conserve, pas de tomates fraîches, beaucoup d'Italiens jurent qu'elles ont meilleur goût en sauce que les tomates fraîches.

Comme les origines de la sauce marinara, ainsi restent les origines de la vraie pizza - un peu trouble. Il semble certain que les Napolitains appréciaient le pain plat garni de sauce tomate et d'autres plats à la fin du XVIIIe siècle. Jusqu'à aujourd'hui, il existe des pizzerias à Naples qui ne servent que deux sortes de pizzerias: la "marinara" et la "margherita", la marinara est faite de sauce marinara parfumée à l'origan bien sûr, tandis que la margherita, inventée en 1889 en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, est agrémentée de sauce tomate, de mozzarella et de basilic frais.

Y a-t-il une différence entre marinara et sauce à pizza? Oui et non. La sauce Marinara est une garniture parfaite pour toutes sortes de pizzas. Pourtant, certaines personnes préfèrent étaler de la purée de tomates simple et doublement concentrée sur leurs pizzas. Cette purée de tomate est disponible en emballage tétra partout dans le monde et peut être utilisée sur n'importe quelle pizza telle quelle. Il a l'avantage de ne livrer que le goût des tomates et de ne pas interférer avec le goût des autres garnitures. Il a l'avantage supplémentaire de ne pas nécessiter de cuisson.

D'un autre côté, beaucoup de gens préfèrent garnir leur pizza d'une sauce tomate qui rehausse de nombreuses saveurs, surtout aux États-Unis. L'une des caractéristiques de la cuisine américaine est l'utilisation de nombreuses épices différentes ensemble, selon la ligne directrice: plus il y en a, mieux c'est. Ces personnes sont bien avisées d'utiliser une sauce à pizza spécialement préparée. Comme toute sauce tomate, elle peut être facilement cuisinée à la maison ou achetée dans de nombreuses variantes dans n'importe quel supermarché. Rappelez-vous: il faut que ça ait bon goût, c'est tout ce qui compte.

Recette pour sauce Marinara:

Ingrédients:

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à café d'origan ou de basilic ou de thym séché ou tout
  • 1 grande boîte de tomates d'Italie
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • Méthode:

    Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant environ deux minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les herbes, les tomates et le sucre. Porter à ébullition, puis baisser jusqu'à ce que le tout soit légèrement mijoté, en remuant de temps à autre pendant 30 minutes. Saler et poivrer.

    Recette pour sauce à pizza:

    Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grande boîte de tomates d'Italie
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Toute herbe qui vous plaît
  • Sel et poivre au goût
  • Méthode:

    Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons, les épices et les gousses d'ail écrasées. Bien remuer, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer.


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