Différence entre la tarte aux biscuits et le pudding
Tarte ou pudding Bakewell
Qu'est-ce qu'un Bakewell Pudding et une Tarte Bakewell ont en commun? La réponse est quelque chose que même un idiot ne pouvait pas rater'"Bakewell, c'est-à-dire. Ces pâtisseries anglaises traditionnelles sont originaires de Bakewell, Derbyshire. Contrairement à l'idée répandue selon laquelle ces deux confiseries sont identiques, elles sont complètement différentes l'une de l'autre.
Un Bakewell Pudding se compose d'une éponge de cakey, faite avec des oeufs, tartinée de confiture et contenant une garniture d'amandes moulues tandis qu'une tarte traditionnelle Bakewell est sans oeuf et contient une fine garniture à base d'amandes. Pourtant, les habitants de la région anglophone s' y réfèrent de façon interchangeable, tout simplement parce que la tradition des habitants du Nord insiste pour dire qu'une tarte aux biscuits est un pudding, peu importe la composition, les caractéristiques et la technique de cuisson.
La première variante serait le Bakewell Pudding, dont la recette la plus ancienne date de 1845, d'après Eliza Acton. Il est décrit comme "? un plat sans pâtisserie sucré; un plat garni de conserves de fruits et garni de jaunes d'oeufs battus avec du sucre et du beurre, dans lequel une petite quantité d'arôme d'amande a été ajoutée (pas d'amandes broyées)"? pour le rendre plus intriguant, la légende raconte que le pudding était un simple produit d'un accident en 1820, quand un cuisinier au White Horse Inn (aujourd'hui connu sous le nom de The Rut)
Le dessert accidentel a surpris un grand nombre de clients qui ont fait l'éloge du plat comme étant "bien cuit". Avant la recette d'Acton, une poignée de plats semblables au Bakewell Pudding peuvent être tracés à partir de plusieurs siècles en arrière, mais semblent plutôt être des variations d'un autre type de pâtisserie appelé Transparent pudding. Tout au long du XIXe siècle, le Bakewell Pudding a évolué d'une façon ou d'une autre en ayant une base de pâtisserie. Et c'est en 1861 que Mme Beeton popularisa une recette de pudding Bakewell à base de pâte feuilletée, toujours cuite dans une pâtisserie. Cela serait alors considéré à juste titre comme une "tarte". Cela peut sembler très confus, mais la différence réside dans les ingrédients utilisés.
Techniquement, la tarte est faite de pâte brisée, de confiture (généralement fraise, cassis ou pomme) et de farce frangipane, décrite comme une garniture en forme d'éponge, aromatisée aux amandes moulues. Traditionnellement, les gâteaux sont également recouverts de noix comme les amandes et les arachides. Avec sa pâte brisée, elle ne gonfle pas pendant la cuisson par manque d'agents levants. Aujourd'hui, la tarte traditionnelle et, disent-ils, originale de Bakewell est toujours vendue à The Bakewell Tart Shop & Coffee House dans le Derbyshire.
D'autre part, The Old Original Bakewell Pudding Shop fabrique et vend toujours la variante pudding. Il s'agit principalement d'un fond de pâte feuilletée garni d'une couche de confiture, puis farci d'un mélange de sucre, d'amandes, de beurre et d'œufs - la distinction la plus importante. Une autre caractéristique importante du pudding est sa coquille légère et floconneuse, attribuée à sa pâte feuilletée. Les variantes modernes des deux plats remplacent la confiture par de la tartinade au chocolat ou de la compote de pommes.
Les idées Clis
1) Le pudding et la tarte de Bakewell sont des confiseries traditionnelles anglaises originaires de la ville de Bakewell dans le Derbyshire.
2) Contrairement à la croyance populaire, le pudding et la tarte Bakewell sont deux pâtisseries différentes qui varient en ingrédients et en caractéristiques.
3) Comme les deux contiennent du sucre, des amandes et de la confiture, ils diffèrent par le type de pâte utilisé et la présence d'oeufs. Le pouding Bakewell contient des oeufs et utilise de la pâte feuilletée pour produire une coquille légère et floconneuse. La tarte aux oeufs Bakewell est sans oeuf et se compose de pâte brisée qui empêche son étui de gonfler.
4) Des variantes contemporaines de tarte et de pudding remplacent la confiture fruitée traditionnelle par des alternatives plus audacieuses.
Une question ? Nous avons oublié quelque chose ? n'hésitez pas à participer aux commentaires. Nous compléterons cet article avec plaisir.