Différence entre Aioli et Mayonnaise


Aioli ou mayonnaise

Certaines personnes entendent souvent l'idée que pour que vos salsas et autres préparations alimentaires aient bon goût, il faut ajouter de l'aïoli. A la surprise de beaucoup, en voyant l'aïoli, ils pourraient le confondre avec de la mayonnaise. Néanmoins, il faut goûter les deux produits pour connaître leurs différences distinctes.

De nombreux chefs ont adopté la description d'un aïoli comme préparation de mayonnaise qui vient d'être aromatisée. C'est pourquoi beaucoup de gens se sont trompés parce qu'ils appellent toujours la mayonnaise aromatisée comme un aïoli, même si ce n'est pas le cas. Aioli doit utiliser un supplément d'ail écrasé et d'huile d'olive extra vierge pour être nommé comme tel. Quand on prépare de l'aïoli, c'est presque la même chose que de la mayonnaise, mais il suffit d'échanger de l'huile de canola en mayonnaise contre de l'huile d'olive vierge en aïoli. Et bien sûr, il faut ajouter plusieurs gousses d'ail pelées dans le mélangeur.

L'ajout d'ail est dit médicinal et est donc bon pour la santé. Recette originale provençale du sud de la France, l'aïoli est le partenaire commun des râpes de pommes de terre au four, des artichauts cuits, des légumes frais, des fruits de mer grillés et surtout du poisson frais et tout autre plat qui a besoin de plus d'arômes.

Néanmoins, d'autres chefs cuisiniers essaient d'utiliser des jaunes d'oeufs pour lier le mélange beaucoup plus rapidement. Si c'est le cas, il aura un goût et ressemblera beaucoup plus à de la mayonnaise. Mais pour ceux qui n'utilisent pas de jaunes d'oeufs, du pain reconstitué ou des pommes de terre bouillies feront l'affaire. L'aïoli standard a un goût fort, c'est pourquoi ce n'est pas un ingrédient très polyvalent parce qu'il peut dominer le goût des autres plats.

D'autre part, la mayonnaise est faite par l'émulsification des jaunes d'oeufs, l'ajout de poivre, d'huiles, de vinaigre et de sel. C'est un peu fade au goût et on considère qu'il a une texture plus légère que l'aïoli. Certaines variantes de la recette de mayonnaise ajoutent plusieurs autres ingrédients comme le jus de citron, la moutarde et même des herbes comme l'origan, le romarin et le paprika (une sorte d'épice). Ces derniers aideront à rehausser la saveur de la mayonnaise. Enfin, le principal gras de base de la mayonnaise est l'huile neutre, dont les huiles végétales de canola et de pépins de raisin sont des exemples. Bien que rarement, certains utilisent aussi des huiles d'olive légères.

1. L'ail est le principal ingrédient de l'aïoli, tandis que la mayonnaise n'en utilise pas. 2. L'aïoli a un goût fort et la mayonnaise nature a un goût fade. 3. Aioli utilise des huiles d'olive extra vierges tandis que la mayonnaise utilise des huiles de canola ou de pépins de raisin.


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