Différence entre le grain et la semoule de maïs

Nous savons tous ce qu'est le maïs et la plupart d'entre nous le consommons presque tous les jours. Il peut être consommé sous forme de nombreux produits différents. Le maïs est un aliment de base dans le monde entier depuis des siècles. Cependant, il existe différentes façons dont les gens dans différentes parties du monde le consomment. Certains sont les mêmes, mais ont des noms différents, alors que d'autres sont différents en termes de technique de préparation, de goût, de préférences de consommation dans différentes régions, etc.

Gruau

Un aliment à base de maïs moulu d'origine amérindienne est ce que l'on appelle le gruau. Il se consomme le plus souvent au petit déjeuner. Ce type de maïs est commun dans le sud des États-Unis. Récemment, le maïs traité à l'alcali, connu sous le nom d'hominus, a été utilisé pour la fabrication de grains. La plupart des gruau modernes sont fabriqués de cette façon. Ces bouillies sont semblables aux bouillies épaisses à base de maïs. Un exemple est celui de la polenta. Des grains instantanés sont traités pour accélérer la cuisson.

Le mot " grit " vient de grytt, qui signifiait, en vieil anglais, repas grossier. Originaires de la préparation du maïs amérindien, les grains ont été préparés de façon unique. L'hominy serait broyé sur un moulin en pierre et ensuite passé à travers des grilles. Les matières plus fines tamisées sont utilisées comme farine de grenaille tandis que les plus grossières sont utilisées comme farine de grenaille.

Farine de maïs

La semoule de maïs est une farine de maïs à gros grains moulue à partir de maïs séché. C'est aussi un aliment de base. L'échouement est un moyen particulier d'assurer la production de consistance moyenne, fine et grossière, bien que celles-ci ne soient pas aussi fines que la farine de blé. Dans certains endroits, comme aux États-Unis, la farine de maïs finement moulue est parfois appelée farine de maïs. Il existe de nombreux types différents de semoule de maïs, dont certains comprennent la semoule de maïs jaune broyée à l'acier, la semoule de maïs moulue à la pierre, la semoule de maïs blanche et la semoule de maïs bleue.

Dans la plupart des cas, la semoule de maïs est plus grossière que la farine, mais elle conserve une qualité poudreuse et une texture légèrement granuleuse.

Différences

Certaines caractéristiques font que la farine de maïs et le grain sont très différents les uns des autres. Il s'agit notamment des variétés dans lesquelles elles sont disponibles, de leur utilisation courante dans les ménages, etc. Illustrons ces différences ci-dessous.

Variété

La farine de maïs est disponible en plusieurs variétés. Celles-ci dépendent plus ou moins des variétés de maïs utilisées pour la préparation de la semoule de maïs. Par conséquent, la semoule de maïs peut se présenter sous différentes formes dérivées du maïs bleu, blanc et jaune. Quant aux gruau, ils ont aussi un certain nombre de variétés. L'une d'entre elles est la pierre moulue, c'est-à-dire les grains entiers et dont la cuisson est plus longue, soit environ une heure pour être précise. Ils conservent tous leurs nutriments. Ensuite, il y a les grains instantanés qui sont moins nutritifs comparativement, mais qui prennent environ 5 minutes à cuire. Cependant, elles doivent être transformées et partiellement cuites avant séchage.

Utilisations

La farine de maïs peut être utilisée dans les gâteaux de maïs, tels que les gâteaux de houblon et les gâteaux de gril, dans le pain de maïs, etc. Ils peuvent également être utilisés pour enrober les surfaces de cuisson dans la préparation des pains à l'italienne et française et des croûtes de pizza. Leur utilisation dans les croûtes de pizza est d'empêcher le collage. En outre, ils peuvent être utilisés dans les pâtes à frire pour les aliments frits afin d'ajouter saveur et croquant.

Les gruau, comme mentionné plus haut, sont normalement utilisés comme plat de petit déjeuner. À cet égard, ils peuvent être utilisés comme gruau de fromage ou gruau beurré. Parfois, ils sont utilisés comme plat d'accompagnement ou avec d'autres plats comme les crevettes.

Les idées Clis

• Le gruau est un aliment de maïs moulu d'origine amérindienne; la semoule de maïs est une farine de maïs à gros grains moulue à partir de maïs séché.

• La farine de maïs se présente sous différentes formes dérivées du maïs bleu, blanc et jaune. Les variétés de gruau comprennent le moudre de pierre, qui est un grain entier et qui met plus de temps à cuire, environ une heure pour être précis, ils conservent tous leurs éléments nutritifs; les gruau instantanés sont moins nutritifs comparativement mais prennent environ 5 minutes à cuire.

• La farine de maïs est utilisée dans les gâteaux de maïs, tels que les gâteaux de houblon et les gâteaux de grillades, dans le pain de maïs, etc., pour enrober les surfaces de cuisson dans la préparation des pains à pain et des croûtes de pizza italiens et français; les gruau sont normalement utilisés comme plat de petit déjeuner, peuvent être utilisés comme des gruau de fromage ou des gruau beurrés, également utilisés comme plat d'accompagnement ou avec d'autres plats tels que les crevettes.

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