Différence entre la farine de gâteau et la farine de pâtisserie


Farine à gâteau  ou farine à pâtisserie

Le blé est offert en variétés de blé dur et tendre. La farine à gâteau et la farine à pâtisserie sont disponibles en blé tendre. La farine à gâteau et la farine à pâtisserie sont toutes deux à texture molle, ce qui donne une pâte tendre.

L'une des principales différences entre la farine à gâteau et la farine à pâtisserie réside dans la teneur en protéines. La farine à gâteau contient moins de protéines que la farine à pâtisserie. De plus, la farine de gâteau contient la plus faible teneur en protéines de toutes les farines. La farine de gâteau contient des protéines dans une proportion de 5 à 8 %. La farine à pâtisserie contient de huit à neuf pour cent de protéines. En ce qui concerne la présence d'amidon, la farine de gâteau contient plus d'amidon.

Bien que la texture de la farine à gâteau et de la farine à pâtisserie soit presque identique, la farine à pâtisserie a une texture plus prononcée.


La farine de gâteau est considérée comme bonne pour les recettes ayant un rapport sucre-farine élevé. Les aliments à base de farine de gâteau ne risquent pas de s'effondrer après leur élévation. La farine à pâtisserie est plus utilisée pour la préparation de pâtisseries, muffins, gâteaux, biscuits et croûtes à tarte. Comparée à la farine à gâteau, la farine à pâtisserie absorbe moins de liquide.

Contrairement à la farine pâtissière, la farine à gâteau est chlorée et blanchie. Ce procédé de blanchiment affaiblit la présence de protéines qui rend la farine plus délicate que la farine pâtissière.

Lorsque la farine à gâteau donne un aspect blanc et brillant aux recettes, la farine à pâtisserie donne une texture légère.

En choisissant les deux farines, les gens ont leurs propres choix. Parfois, on utilise un mélange de farine à gâteau et de farine tout usage au lieu de farine à pâtisserie.

Les idées Clis
1. la farine de gâteau contient moins de protéines que la farine de pâtisserie.
2. la farine de gâteau contient des protéines dans une proportion de 5 à 8 %. La farine à pâtisserie contient de 8 à 9 % de protéines.
3) En ce qui concerne la présence d'amidon, la farine de gâteau contient plus d'amidon.
4. la farine de gâteau est considérée comme bonne pour les recettes ayant un rapport sucre-farine élevé. La farine à pâtisserie est plus utilisée pour la préparation de pâtisseries, muffins, gâteaux, biscuits et croûtes à tarte.
5) Contrairement à la farine pâtissière, la farine à gâteau est chlorée et blanchie.
Comparativement à la farine à gâteau, la farine à pâtisserie absorbe moins de liquide.
7) Lorsque la farine à gâteau donne un aspect blanc et brillant aux recettes, la farine à pâtisserie donne une texture légère.
Bien que la texture de la farine à gâteau et de la farine à pâtisserie soit presque la même, la farine à pâtisserie a une texture plus prononcée.


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