Différence entre la farine blanchie et la farine non blanchie
Farine blanchie ou non blanchie
Dans les magasins, on rencontre souvent deux variétés différentes de farine "blanchie et non blanchie". Tu sais ce qui fait la différence? La farine blanchie est plus blanche, a des grains plus fins et donne à votre nourriture un arôme et un aspect séduisant. Et la farine non blanchie est moins blanche ou jaunâtre et peut ne pas produire les effets de la farine blanchie. La principale différence entre les deux est que la farine blanchie contient des agents de blanchiment comestibles ajoutés à la farine blanchie et que la farine non blanchie est blanchie naturellement.
La farine blanchie est la farine ordinaire à laquelle on ajoute un agent blanchissant. Cet agent est un additif alimentaire qui rend la farine plus blanche. L'ajout de l'agent de blanchiment a plusieurs avantages: il accélère le processus de vieillissement, améliore la texture, raidit la farine molle et améliore la qualité des aliments. La couleur blanche est obtenue lorsque l'agent oxyde la surface des grains de farine. Certains agents de blanchiment contenus dans la farine blanchie sont considérés comme nocifs pour le corps.
La farine non blanchie est blanchie naturellement et en vieillissant, la couleur devient terne. Mais cette farine contient plus de protéines que la farine blanchie. Il est idéal pour la cuisson de pains de levure, puddings Yorkshire, bouillies à la crème, pâtisseries danoises et popovers. La farine blanchie est la meilleure pour préparer des biscuits, des crêpes, des croûtes de tarte et des gaufres. Si vous choisissez la farine appropriée en fonction de la nourriture que vous préparez, il n' y a pas de mal à la blanchir ou à la blanchir.
Lorsqu'on utilise de la farine blanchie, le pain présente un plus grand volume de pain et des grains plus fins. Mais si vous utilisez de la farine non blanchie, vous risquez de ne pas obtenir cet effet. La plupart des points de vente utilisent de la farine blanchie pour rendre les aliments plus appétissants. Mais certaines personnes, qui ont des palais extrêmement sensibles, sont capables d'obtenir l'amertume de l'arrière-goût de la nourriture à base de farine blanchie.
Dans certains aliments comme la farine à gâteau, la chloration donne le pouvoir de formation à la farine. Si vous utilisez de la farine non blanchie à cette fin, elle ne prendra pas la forme serrée et la texture de surface, ce qui peut réduire l'attrait de la nourriture. Le blanchiment des farines molles au chlore donne à la farine l'effet raidissant. Et si la farine a une teneur élevée en protéines, l'ajout d'un agent oxydant est la meilleure option.
Une autre différence entre la farine blanchie et non blanchie est la période de vieillissement. La farine s'adoucit avec l'âge. La farine non blanchie vieillit plus lentement et s'assouplit, tandis que la farine blanchie est prête plus tôt grâce aux agents blanchissants qui accélèrent le processus de vieillissement de la farine.
Les idées Clis
1. L'effet obtenu avec de la farine non blanchie pour un aliment spécifique ne peut pas être obtenu avec de la farine blanchie.
2. La farine blanchie est la farine ordinaire à laquelle on ajoute un agent blanchissant.
3. La farine non blanchie est blanchie naturellement et en vieillissant, la couleur devient terne.
4. Lorsque vous utilisez de la farine blanchie, le pain montre plus de volume mais si vous utilisez de la farine non blanchie, vous n'obtiendrez pas des résultats similaires.
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