Différence entre le dextrose et le saccharose
Introduction
Le sucre fait partie de notre alimentation quotidienne et est une source d'énergie pour le corps. Alors que certaines personnes s'inquiètent du fait que manger du sucre peut être mauvais pour leur santé, sans sucre, de nombreuses fonctions corporelles de base cesseraient de fonctionner correctement. Les aliments sont souvent sucrés avec divers types de sucres tels que le glucose, le saccharose, le fructose, etc. et bien qu'il soit facile de supposer que tous ces sucres sont uniques, il est important de regarder au-delà de ceci et au-delà de la biochimie et la valeur nutritionnelle des différents types de molécules de sucre. Au-delà des structures chimiques de base, chacun de ces types de sucre diffère en fonction de leurs propriétés, de leur fonction et de leur disponibilité, ce qui rend certains d'entre eux meilleurs pour notre corps que d'autres.
Types de sucres
Il existe de nombreux types différents de sucre qui forment une source de carburant pour le corps. Ceux-ci sont digérés et absorbés différemment selon leur structure individuelle. Le sucre est divisé en trois groupes, à savoir le sucre, les oligosaccharides et les polysaccharides, le sucre étant subdivisé en classes de monosaccharides, de disaccharides et de polyols. Les monosaccharides et les disaccharides forment deux types de sucres simples tandis que les oligosaccharides et les polysaccharides contiennent plus de combinaisons de sucres et sont connus sous le nom de glucides complexes.
Puisque les monosaccharides sont des sucres simples, ils exigent le moins d'efforts pour être décomposés par l'organisme, ce qui signifie qu'ils sont disponibles pour l'utilisation énergétique plus rapidement que les autres molécules de sucre. Ils ne nécessitent aucune forme de digestion. Les exemples courants de monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides, par contre, sont formés avec deux monosaccharides reliés par une liaison glycosidique. Parmi les exemples courants, mentionnons le saccharose, le lactose et le maltose avec digestion des disaccharides présents habituellement dans l'intestin grêle.
Dextrose et saccharose
Le dextrose et le saccharose sont des sucres et, bien qu'ils soient semblables et utilisés de la même façon dans l'organisme, ils sont souvent confondus comme étant des sucres identiques, ce qui n'est pas vrai. Le sucre lui-même est un terme générique, tandis que le dextrose constitue un type spécifique de sucre. Le saccharose est un glucide et un disaccharide complexe composé de deux molécules de sucre différentes.
Structure de la molécule de saccharose
Le saccharose forme une molécule disaccharidique composée de deux unités de sucre. Il contient un cycle basique de glucose qui est chimiquement combiné avec un autre monosaccharide de fructose. Il a la formule chimique C12H22O11. Le nom chimique officiel est saccharose et le nom conventionnel est sucre de table. Le saccharose est beaucoup plus sucré car il contient à la fois du dextrose et du fructose et parce que le fructose lui-même est beaucoup plus sucré que le dextrose seul. Le saccharose est plus connu sous le nom de sucre de table, qui est généralement extrait du sucre de canne et de la betterave à sucre.
Structure de la molécule Dextrose
La molécule de dextrose est extrêmement abondante dans la nature et se retrouve dans de nombreux tissus végétaux et animaux. Le dextrose est un monosaccharide et se définit comme étant simplement une forme de glucose ou un glucide simple. Bien que les termes glucose ad dextrose sont utilisés de façon interchangeable, il existe une légère différence entre le dextrose et le glucose. On dit que le glucose a deux arrangements moléculaires différents. Ces isomères sont connus sous le nom d'isomères et, bien qu'ils contiennent les mêmes molécules, leur disposition est différente, de sorte qu'ils se reflètent les uns les autres. Ces isomères sont connus sous le nom de L-glucose et D-glucose, la molécule de dextrose formant plus tard.
Le dextrose et le glucose sont tous deux constitués d'une seule molécule de sucre, ce qui signifie qu'ils sont composés d'un seul cycle de sucre. On peut donc dire que le dextrose est également un composant du saccharose. Le dextrose a une formule chimique de C6H12O6. Il se produit habituellement seul en tant que sucre simple, mais il peut être combiné en de plus grandes molécules avec des unités supplémentaires de dextrose pour former de plus gros hydrates de carbone comme l'amidon. Il peut également être combiné avec d'autres monosaccharides. Les plantes stockent le dextrose sous forme d'amidon, de sorte qu'il est facilement extrait de l'amidon de maïs pour créer un édulcorant.
Digestion et absorption
Le dextrose ayant une structure très simple, il ne nécessite aucune digestion et est absorbé directement dans la circulation sanguine. Le saccharose, par contre, est beaucoup trop gros pour être absorbé directement et nécessite une digestion à l'aide de l'enzyme sucrase qui se trouve dans l'intestin grêle. Le saccharose est décomposé en monosaccharides avant d'être adsorbé dans la circulation sanguine. Une fois ces monosaccharides adsorbés, ces unités initialement décomposées à partir du saccharose agiront de la même manière que les molécules pures de dextrose. Après l'adsorption dans le sang, l'hormone insuline intervient pour faciliter l'absorption du glucose dans les cellules, où il est ensuite métabolisé en énergie pour une utilisation immédiate.
Utilisation cellulaire
Le dextrose et les monosaccharides de saccharose décomposés sont utilisés à diverses fins. Ils peuvent être brûlés pour une énergie immédiate ou convertis en glycogène ou en graisse et stockés jusqu'à ce que le corps en ait besoin. Pour conserver et stocker le carburant, l'organisme convertit l'excès de glucose qui n'est pas nécessaire immédiatement en glycogène, qui forme un hydrate de carbone qui est stocké dans le foie et les muscles. Glycogen fournit un supplément de sucre dans le sang lorsque les niveaux sont bas, généralement pendant les repas, la nuit pendant le sommeil ou lors d'exercices physiques intenses. Grâce à la glycogenèse, le foie crée des chaînes glycogènes contenant des centaines de molécules de glucose qui sont reliées par des liaisons chimiques. L'organisme décompose ensuite le glycogène pour en extraire de l'énergie lorsque les sources primaires ne sont pas disponibles pour prévenir les chutes de glycémie. D'autre part, les graisses fournissent un stockage d'énergie à long terme. Bien qu'il constitue l'une des principales sources d'énergie, une consommation excessive de glucose peut conduire au diabète de type 2. Le dextrose, par contre, est utilisé spécifiquement dans les liquides intraveineux pour traiter la déshydratation ou pour fournir des calories supplémentaires lorsque des aliments glucidiques complexes sont consommés.
Production d'énergie
Le but principal du saccharose et du dextrose est de fournir une source d'énergie au corps. Lorsqu'il est consommé, le dextrose est prêt à être adsorbé dans la circulation sanguine, tandis que les enzymes digestives sont nécessaires pour décomposer le saccharose avant l'adsorption. Cela ralentit la digestion du saccharose, ce qui a pour effet de stabiliser la glycémie et de maintenir les niveaux d'énergie. En outre, puisque le saccharose forme un hydrate de carbone complexe, il est également en mesure de fournir plus de vitamines et de minéraux que le dextrose qui forme un sucre simple qui provoque des sauts brusques dans les niveaux de sucre dans le sang.
Toutes les molécules de sucre ont le potentiel d'affecter la glycémie, mais elles l'affectent différemment. Les taux de sucre dans le sang sont généralement mesurés par l'indice glycémique. Cet indice évalue les aliments en fonction de la vitesse à laquelle ils augmentent leur taux de sucre dans le sang avec du glucose pur à un score de 100 et du saccharose pur à un score de 68. Les molécules qui ont un score de 70 ou plus indiquent qu'un saut important de sucre dans le sang se produira. Par conséquent, on peut dire que le glucose causera un saut rapide et important tandis que le saccharose, d'autre part, n' a qu'un effet modéré sur les niveaux de sucre dans le sang. La plupart des fruits et légumes contiennent des quantités variables de dextrose et de saccharose, mais la teneur en fibres des sources respectives de fruits et de légumes modifiera l'impact glycémique global des différents types de sucre. On sait que les fibres ralentissent la digestion des glucides, de sorte que le dextrose et le saccharose peuvent entrer dans la circulation sanguine à un rythme plus graduel.
Sources et utilisations commerciales
La plupart des sources commerciales de saccharose proviennent de la teneur naturelle en sucre de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Ces sucres naturels sont raffinés à différents degrés pour produire différentes variétés de sucre granulé, en poudre ou brun, ainsi que des sucres spéciaux.
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